De basis van teriyaki saus
Hoe maak je teriyaki saus? Die vraag stellen veel mensen zich als ze een Japanse maaltijd op tafel willen zetten. Teriyaki is een saus die veel wordt gebruikt in de Japanse keuken. De smaak is een combinatie van zout, zoet en een beetje umami. Het hoofdingrediënt is sojasaus, wat de saus een zoute en stevige smaak geeft. Daar komen vaak ingrediënten bij als water, suiker of honing, knoflook en soms gember. Door deze combinatie krijg je een saus die goed past bij kip, vis, tofu of groenten. De saus geeft een mooie glans en veel smaak aan je gerecht. Zelf maken is makkelijk en je hebt de meeste ingrediënten vaak al in huis.
Ingrediënten die je nodig hebt
Met maar een paar simpele ingrediënten maak je jouw eigen teriyaki saus. Je hebt sojasaus nodig, het liefst de gewone of donkere soort. Verder gebruik je water en een zoetmaker, zoals basterdsuiker, gewone suiker of honing. Vaak doe je er een klein beetje knoflook in, en soms geraspte gember voor wat extra pit. Voor een dikkere saus kun je een halve theelepel maizena toevoegen, gemengd met een beetje water. Dit zorgt ervoor dat de saus niet te vloeibaar blijft. Alles samen mengen zorgt voor een rijke smaak die in veel Japanse gerechten past. Bewaar de gemaakte saus afgesloten in de koelkast, dan blijft hij nog een paar dagen goed.
Stapsgewijs teriyaki saus maken
- Begin met het meten van 75 milliliter sojasaus en 75 milliliter water.
- Giet beide samen in een klein steelpannetje.
- Voeg dan een eetlepel donkere basterdsuiker toe, of gebruik honing als je dat lekkerder vindt.
- Hak één teentje knoflook heel fijn en rasp een stukje verse gember. Voeg deze toe aan het pannetje.
- Zet het pannetje op laag vuur en roer goed met een lepel.
- Laat het langzaam warm worden tot alle suiker is opgelost.
- Wil je de saus wat dikker? Meng dan een theelepel maizena met een klein beetje koud water tot het helemaal gemengd is.
- Giet dit papje in de saus en laat het samen nog twee minuten koken tot de saus indikt.
- Proef even en voeg extra suiker of sojasaus toe als je dat wilt.
Verschillende manieren om teriyaki saus te gebruiken
Teriyaki saus is heel veelzijdig. Je kunt het gebruiken om vlees of vis te marineren, bijvoorbeeld kipfilet of zalm. Bestrijk het vlees met de saus voordat je het bakt of grilt. Door de suiker krijgt het vlees een mooie glans. Ook bij wokgerechten met groenten en tofu past deze saus heel goed. Voeg op het laatst wat saus toe aan de wok, zodat alles bedekt raakt. Je kunt teriyaki ook als dipsaus gebruiken, bijvoorbeeld bij dumplings of loempia’s. Heb je nog wat over? Bewaar het dan in een afgesloten potje en gebruik later nog eens als smaakmaker.
Tips voor een extra lekkere zelfgemaakte teriyaki
- Gebruik in plaats van gewone suiker eens honing of ahornsiroop voor een andere smaak.
- Voeg een paar druppels sesamolie toe als je van een nootachtige geur houdt.
- Houd je van pittig? Doe er dan een snufje chilivlokken bij.
- Heb je liever een lichtere saus, gebruik dan minder suiker en voeg wat extra water toe.
- Door te spelen met ingrediënten maak je de saus helemaal zoals jij hem lekker vindt.
- Let op: de saus wordt tijdens het afkoelen nog iets dikker, dus kook hem niet te lang in.
Meest gestelde vragen over zelf teriyaki saus bereiden
Hoelang kun je zelfgemaakte teriyaki saus bewaren?
Zelfgemaakte teriyaki saus kun je tot vijf dagen bewaren in de koelkast. Het is slim om de saus in een schoon, afgesloten bakje of flesje te doen. Zo blijft de smaak het beste.
Kan teriyaki saus ook zonder suiker gemaakt worden?
Teriyaki saus zonder suiker maken kan, maar dan smaakt de saus minder zoet. Gebruik bijvoorbeeld een natuurlijke zoetmaker zoals honing of een suikervervanger als dat nodig is.
Is teriyaki saus glutenvrij?
Teriyaki saus is meestal niet glutenvrij door de sojasaus. Sommige soorten sojasaus bevatten tarwe. Gebruik een glutenvrije sojasaus als je geen gluten mag eten.
Waarmee kun je verse gember vervangen in de saus?
Gember in teriyaki saus geeft extra smaak, maar het mag ook zonder. Je kunt eventueel een halve theelepel gemberpoeder toevoegen als je geen verse gember in huis hebt.
Kun je teriyaki saus invriezen?
Teriyaki saus kun je invriezen. Bewaar de saus in een diepvriesbakje, laat wel afkoelen voor het invriezen. Zo kun je hem later makkelijk weer gebruiken.
