Yotam Ottolenghi staat bekend om zijn kleurrijke en smaakvolle gerechten. Zijn stijl komt uit de Midden-Oosterse keuken, met invloeden uit Israël, Libanon en Iran. Hij gebruikt veel groenten, kruiden en specerijen. Zijn recepten zijn niet ingewikkeld, maar vragen wel om aandacht voor smaak. Wat Ottolenghi speciaal maakt, is dat hij van simpele ingrediënten iets bijzonders weet te maken. Denk aan geroosterde bloemkool met granaatappel of een frisse salade met linzen en munt. Wie graag iets nieuws wil proberen in de keuken, zit met Ottolenghi altijd goed.
Groenten in de hoofdrol
Ottolenghi laat zien dat groenten niet saai zijn. In veel van zijn recepten zijn ze het belangrijkste onderdeel van de maaltijd. Hij gebruikt vaak aubergine, bloemkool, zoete aardappel, pompoen en courgette. Deze combineert hij met verse kruiden zoals peterselie, koriander en munt. Ook gebruikt hij regelmatig yoghurt, citroen en granaatappelpitjes om zijn gerechten op te frissen. Een bekend gerecht is geroosterde aubergine met tahinsaus en granaatappel. Het is makkelijk te maken en zit vol smaak. Voor wie minder vlees wil eten, zijn Ottolenghi’s recepten een goede keuze.
Specerijen die het verschil maken
Een van de geheimen van Ottolenghi is zijn gebruik van specerijen. Hij werkt graag met komijn, kaneel, sumak, za’atar en kardemom. Deze specerijen geven zijn gerechten een warme en diepe smaak. Vaak roostert hij ze kort in olie, waardoor de geur en smaak nog sterker worden. Zo krijgt zelfs een simpele linzensoep een rijke smaak. Veel van deze kruiden kun je kopen bij de supermarkt, maar voor de beste kwaliteit kun je ook eens kijken bij een Turkse of Marokkaanse winkel. Ottolenghi gebruikt deze kruiden niet alleen in warme gerechten, maar ook in salades en sauzen.
Favoriete recepten voor elke dag
Er zijn veel recepten van Ottolenghi die je makkelijk thuis kunt maken. Een voorbeeld is zijn linzensalade met wortel, komijn en verse kruiden. Dit is een fijn gerecht voor de lunch of bij een picknick. Ook zijn bloemkooltaart met kaas en kruiden is populair. Deze kun je van tevoren maken en opwarmen in de oven. Verder is zijn couscoussalade met granaatappel en munt een fris gerecht dat goed past bij warme dagen. Wat ook fijn is: veel van zijn recepten kun je aanpassen met wat je nog in huis hebt. Zo kun je creatief zijn en toch in de stijl van Ottolenghi koken.
