Wat is remouladesaus en waar komt het vandaan
Remouladesaus maken is niet ingewikkeld en het resultaat is de moeite waard. Deze frisse, romige saus komt uit de Franse keuken, waar hij vooral bekend is als een smaakmaker bij visgerechten. In Nederland wordt hij vaak gegeten bij kibbeling, gebakken aardappels of friet. De basis van remoulade bestaat uit mayonaise, maar daar worden stukjes augurk, ui, en kruiden aan toegevoegd. De saus heeft een stevige, frisse smaak door de combinatie van zuur van augurk en het hartige van diverse kruiden. Je kunt deze saus in de winkel kopen, maar zelf gemaakt smaakt hij vaak veel beter.
De klassieke ingrediënten van remouladesaus
- Mayonaise als basis (soms wordt een deel vervangen door volle yoghurt of kwark).
- Augurk voor zure en knapperige beet.
- Kappertjes voor extra pit.
- Fijngesneden ui en kruiden zoals peterselie, bieslook en soms dragon geven de saus zijn typische smaak.
- Mosterd maakt het geheel af.
- Sommige mensen voegen een beetje citroensap of azijn toe voor extra frisheid.
Stapsgewijs zelf remouladesaus maken
Met een paar simpele stappen maak je snel zelf de lekkerste remoulade voor bij je maaltijd.
Stap 1: Begin met het snijden van een augurk in hele kleine stukjes.
Stap 2: Snipper een halve ui of sjalot heel fijn.
Stap 3: Spoel de kappertjes even af, zodat ze niet te zout smaken. Snijd deze ook fijn als ze groot zijn.
Stap 4: Pak een grote kom en meng hier ongeveer 100 gram mayonaise in met een theelepel mosterd en een lepel volle yoghurt of kwark.
Stap 5: Voeg de gesneden augurk, ui en kappertjes toe.
Stap 6: Hak peterselie en bieslook fijn en meng dit door de saus.
Stap 7: Breng het geheel op smaak met een beetje zout, peper en eventueel wat citroensap.
Roer alles goed door en laat de saus bij voorkeur even rusten in de koelkast. Zo kunnen de smaken goed in elkaar trekken en wordt het nog lekkerder.
Bij welke gerechten past remouladesaus goed
Remoulade kun je gebruiken op veel verschillende manieren. Nederlanders eten het vaak bij kibbeling of lekkerbekje, allebei gebakken vis. Ook bij een stukje gegrild vlees, zoals kip of biefstuk, is het erg lekker. Frietjes met remoulade zijn een bekend straatgerecht in Duitsland en Denemarken. De saus doet het verder goed bij broodjes hamburger, een koude aardappelsalade, of als dip bij wortel- en komkommerrepen. Ook op een sandwich met gerookte zalm komt deze frisse saus goed tot zijn recht. Heb je wat saus over? Roer het gerust eens door gekookt ei of serveer het bij gegrilde groenten. Door de combinatie van fris, hartig en een klein beetje zuur past deze saus bij veel verschillende smaken en maaltijden.
Variaties en tips voor een eigen draai aan de saus
Iedereen kan zijn eigen twist geven aan remoulade. Voeg bijvoorbeeld fijngehakte dille toe voor een nieuwe smaak. Sommige mensen doen er een beetje geraspte wortel bij voor extra kleur en bite. Paprikapoeder geeft de saus een zachte, rokerige ondertoon. Liever wat meer pit? Een snufje cayennepeper maakt hem iets pittiger. Voor mensen die niet van mayonaise houden, is crème fraîche een goed alternatief. Let erop dat de saus goed gemengd is, zodat alle smaken verdeeld zijn. Gebruik voor een mooie presentatie wat extra verse kruiden of een klein stukje augurk als garnering. Maak de saus vlak voor het eten, maar laat hem altijd even staan in de koelkast. Zo trekken de smaken goed in en smaakt hij nog beter.
Meest gestelde vragen over remouladesaus maken
- Hoelang kun je zelfgemaakte remoulade bewaren?Zelfgemaakte remoulade kun je 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren, mits je schone lepels gebruikt en het in een afgesloten bakje zit.
- Welke mayonaise is het lekkerst voor deze saus?Voor deze saus werkt een volle, romige mayonaise het beste. Nederlandse merken zoals Zaanse of Hellmann’s geven vaak een mooie smaak.
- Is remoulade geschikt voor vegetariërs?Remoulade is bijna altijd vegetarisch. Let wel goed op of er geen ansjovispasta is toegevoegd, want dat zit soms in kant-en-klare versies.
- Kun je de saus maken zonder kappertjes of ui?Je kunt de saus maken zonder kappertjes of ui. De smaak verandert dan wel iets. Voeg eventueel wat extra augurk of verse kruiden toe.
- Waarom moet remoulade even staan voor het serveren?De smaken trekken beter in als de remoulade even staat. De saus smaakt dan voller en alles komt mooi samen.
